Saftiges Räuberfleisch aus dem Ofen

Name: Saftiges Räuberfleisch aus dem Ofen
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg mageres Rindfleisch (Schulter oder Nacken); 2 große Zwiebeln, gewürfelt; 3 Karotten, in Scheiben; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200 ml Rinderbrühe; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Paprika edelsüß; 2 TL Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Olivenöl zum Anbraten

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie das Geheimnis für zartes, saftiges Räuberfleisch aus dem Ofen! Dieses herzliche Rezept kombiniert mageres Fleisch mit aromatischen Gewürzen und Gemüse, das im eigenen Saft schmort. Ideal für ein gemütliches Familienessen oder besondere Anlässe, sorgt dieses Gericht für Begeisterung am Esstisch. Lassen Sie sich von der einfachen Zubereitung und dem unvergleichlichen Geschmack überzeugen – ein Festmahl, das alle Lieben zusammenbringt!

Erstellt von

Franziska Brandt

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-01T15:21:03.644Z

Dieses Rezept für Räuberfleisch stammt aus der traditionellen deutschen Küche und ist ideal für gemütliche Familienabende.

Die Kunst des Schmorrens

Das Schmoren ist eine der ältesten Kochtechniken und spielt eine zentrale Rolle in der Zubereitung unseres Räuberfleischs. Diese Methode vereint das Anbraten und das langsame Garverfahren, wodurch das Fleisch zart und saftig wird. Durch das langsame Garen im eigenen Saft und der Rinderbrühe ziehen die Aromen tief in das Fleisch ein, was zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis führt.

Um das beste Ergebnis zu erzielen, ist die Wahl des richtigen Fleisches entscheidend. Rinderschulter oder -nacken sind perfekt geeignet, da sie genügend Bindegewebe enthalten, das beim Schmoren zerfällt und das Fleisch geschmeidig macht. Achten Sie auch darauf, frisches Gemüse zu verwenden, um die Aromen zu verstärken und die Nährstoffaufnahme zu maximieren.

Die Gewürze und ihre Bedeutung

Die Verwendung von Gewürzen ist essenziell, um den Geschmack des Räuberfleischs zu intensivieren. Paprika verleiht dem Gericht eine angenehme Süße, während der Thymian eine aromatische Note beisteuert. Diese Kräuter harmonieren perfekt mit dem zarten Rindfleisch und unterstreichen die herzhaften Aromen der Zwiebeln und Karotten.

Zusätzlich kann das Rezept individuell angepasst werden. Wer es gerne etwas schärfer mag, kann zum Beispiel eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen oder das Tomatenmark mit einem feurigen Paprikapulver variieren. So entsteht ein einzigartiges Gericht, das jedem Gaumen gerecht wird.

Ein Gericht für die ganze Familie

Räuberfleisch eignet sich hervorragend für gemeinsame Familienessen oder besondere Anlässe. Es bringt Menschen zusammen und lädt dazu ein, sich Zeit beim Essen zu nehmen. Da das Gericht im Ofen schmort, haben Sie genügend Zeit für Ihre Gäste oder um die Beilagen zuzubereiten.

Servieren Sie das Räuberfleisch mit frischem Brot, um die köstliche Sauce aufzutunken, oder kombinieren Sie es mit einer Beilage wie Kartoffelpüree oder Nudeln. Ein einfacher, grüner Salat rundet das Mahl ab und sorgt für eine ausgewogene Ernährung.

Zutaten

Für dieses köstliche Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für Räuberfleisch

1 kg mageres Rindfleisch (Schulter oder Nacken)
2 große Zwiebeln, gewürfelt
3 Karotten, in Scheiben
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprika edelsüß
2 TL Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Anbraten

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für die Zubereitung:

Fleisch anbraten

Das Rindfleisch in Würfel schneiden und in einem großen Bräter mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten.

Gemüse hinzufügen

Zwiebeln, Karotten und Knoblauch zum Fleisch geben und kurz mitbraten.

Würzen und Schmoren

Tomatenmark, Paprika, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen, dann die Rinderbrühe angießen. Den Bräter abdecken und im Ofen bei 180°C 2 Stunden schmoren lassen.

Nach der Garzeit lassen Sie das Fleisch kurz ruhen, bevor Sie es anschneiden.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange kann ich das Räuberfleisch aufbewahren? Das zubereitete Räuberfleisch kann im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen nachziehen. Sie können es auch einfrieren, wenn Sie eine größere Menge zubereitet haben.

Kann ich das Rezept anpassen? Ja! Das Rezept lässt sich leicht variieren. Verwenden Sie zum Beispiel Hühner- oder Schweinefleisch anstelle von Rindfleisch oder experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten, wie Paprika oder Zucchini, die Sie möglicherweise zur Hand haben.

Tipps für die Zubereitung

Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Anbraten Zimmertemperatur annehmen zu lassen, damit es gleichmäßiger gart. Ein gut erhitzter Bräter sorgt dafür, dass das Fleisch eine schöne Kruste bekommt und die Säfte im Inneren bleiben.

Verwenden Sie einen Bräter mit Deckel oder decken Sie diesen gut ab, um den Dampf und die Aromen während des Schmoren zu behalten. So erhalten Sie ein noch saftigeres Ergebnis, das alle begeistert.

Serviervorschläge und Beilagen

Das Räuberfleisch schmeckt besonders gut mit einem herzhaften Kartoffelpüree oder knusprigen Bratkartoffeln. Auch frisches Baguette ist eine tolle Ergänzung, um die aromatische Sauce aufzutunken.

Vergessen Sie nicht, das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch zu garnieren. Dies gibt nicht nur einen farbenfrohen Akzent, sondern bringt auch einen frischen Geschmack, der wunderbar mit dem herzhaften Fleisch harmoniert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Räuberfleisch auch in einem Slow Cooker zubereiten?

Ja, das Rezept kann auch im Slow Cooker zubereitet werden. Reduzieren Sie die Temperatur und garen Sie es für 6-8 Stunden.