Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel (süß-sauer); 2 Zwiebeln; 1 Bund frischer Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl; 2 Äpfel; 1 Zwiebel; 100 ml Rotweinessig; 2 EL Zucker; 1 Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Lieblingsrezepte für jeden Tag

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit eine knusprige Gans zu zubereiten. Was dieses Gericht so besonders macht, ist die perfekte Kombination aus saftigem Fleisch und dem süß-sauren Rotkohl. Diese traditionelle Zubereitung bringt die Aromen der Saison zur Geltung und ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Fest für die Augen. Wenn ich die Gans zubereite, freue ich mich auf die strahlenden Gesichter meiner Familie, wenn sie sich um den Tisch versammeln und gemeinsam genießen.

Erstellt von

Franziska Brandt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:21:35.002Z

Als ich zum ersten Mal eine Gans für Weihnachten zubereitete, war ich nervös. Doch die Kombination aus Gewürzen und einer langen Garzeit sorgt dafür, dass das Fleisch zart und voller Geschmack ist. Ein kleiner Tipp: Eine Mischung aus Äpfeln und Zwiebeln im Inneren der Gans verleiht diesem Gericht eine wunderbare Süße, die es zu etwas ganz Besonderem macht.

Die Zubereitung des Rotkohls ist ebenso wichtig. Ich verwende eine Mischung aus Essig und Zucker, um die Säure zu balancieren. Das resultierende Gericht ist nicht nur ein Highlight auf dem Teller, sondern auch ein perfekter Begleiter zur Gans. gemeinsame Erinnerungen mit der Familie bei einem festlichen Essen sind unbezahlbar.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Knusprige Haut, die das zarte Fleisch perfekt ergänzt
Süß-saurer Rotkohl als ausgezeichneter Begleiter
Eine festliche Mahlzeit, die die Familie zusammenbringt

Zubereitung der Gans: Tipps für optimale Ergebnisse

Ein häufiges Problem beim Braten einer Gans ist die ungleichmäßige Garung. Um dies zu vermeiden, sollte die Gans vor dem Braten Zimmertemperatur haben. Lassen Sie sie mindestens eine Stunde vor dem Einlegen in den Ofen ruhen. Dies sorgt nicht nur für eine gleichmäßigere Garung, sondern auch für saftigeres Fleisch.

Eine knusprige Haut ist das Ziel vieler Köche. Um dies zu erreichen, empfehle ich, die Haut an mehreren Stellen leicht mit einer Gabel einzustechen, ohne das Fleisch zu durchbohren. Dadurch kann das Fett besser austreten und die Haut wird schön knusprig. Vergessen Sie nicht, die Gans während des Bratens regelmäßig mit dem austretenden Fett zu begießen.

Rotkohl: Ein harmonischer Begleiter zur Gans

Der Rotkohl bringt nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern ergänzt auch die Aromen der Gans perfekt. Um den süß-sauren Geschmack zu intensivieren, können Sie anstelle von Zucker etwas Honig verwenden. Dies verleiht dem Gericht eine angenehme Süße und einen zusätzlichen Geschmackskick. Zudem können Sie auch etwas Apfelmus hinzufügen, um die Fruchtigkeit zu verstärken.

Achten Sie darauf, den Rotkohl nicht zu überkochen. Er sollte zart, aber dennoch bissfest bleiben. Nehmen Sie sich die Zeit, um die Hitze zu regulieren; es ist besser, ihn langsam schmoren zu lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. So bietet der Rotkohl eine perfekte Balance zur saftigen Gans.

Zutaten

Für dieses köstliche Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für die Weihnachtsgans

1 Gans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel (süß-sauer)
2 Zwiebeln
1 Bund frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Geflügelbrühe

Zutaten für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl
2 Äpfel
1 Zwiebel
100 ml Rotweinessig
2 EL Zucker
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

So bereiten Sie die Gans und den Rotkohl zu:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich innen und außen unter kaltem Wasser abspülen, dann trocken tupfen. Äpfel und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und in die Bauchhöhle der Gans füllen. Die Gans mit Salz und Pfeffer einreiben und mit frischem Thymian würzen.

Gans braten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Gans in einen Bräter legen und die Geflügelbrühe angießen. Für ca. 120 Minuten im Ofen braten und dabei regelmäßig mit dem eigenen Fett übergießen, um die Haut knusprig zu machen.

Rotkohl vorbereiten

Während die Gans bratet, den Rotkohl feinhälschen und die Äpfel und Zwiebeln klein schneiden. In einem großen Topf die Zwiebeln glasig dünsten, dann den Rotkohl und die Äpfel hinzufügen.

Rotkohl kochen

Rotweinessig, Zucker, das Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Rotkohl zugedeckt bei schwacher Hitze für etwa 40-50 Minuten köcheln lassen.

Anrichten

Die Gans nach dem Braten herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen. Dann tranchieren und zusammen mit dem Rotkohl servieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie die Gans mit einer Marinade aus Honig und Senf bestreichen, bevor Sie sie in den Ofen geben. Dies verleiht der Haut eine zusätzliche Süße und eine goldene Farbe.

Vorbereitung und Planung

Um Stress am Feiertag zu vermeiden, können Sie einige Schritte im Voraus erledigen. Die Gans kann bereits am Vortag gewürzt und gefüllt werden, sodass Sie am eigentlichen Tag nur noch den Braten im Ofen im Auge behalten müssen. Eine gut vorbereitete Gans lässt sich somit leichter bewältigen.

Der Rotkohl kann ebenfalls einen Tag vorher zubereitet werden. Nach dem Kochen einfach im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen. So sparen Sie wertvolle Zeit, während die Gans brät.

Serviervorschläge

Ich empfehle, die Gans in dicken Scheiben zu schneiden und auf einer großen Platte anzurichten, damit die Gäste leicht zugreifen können. Neben dem Rotkohl passen auch knusprige Bratkartoffeln oder Klöße hervorragend dazu. Garnieren Sie die Platte mit frischem Thymian oder weiteren Apfelstücken für einen festlichen Look.

Für die Sauce können Sie die Bratflüssigkeit abseihen und bei Bedarf mit etwas Stärke andicken, um eine geschmeidige Konsistenz zu erreichen. Servieren Sie die Sauce separat in einer kleinen Sauceboot, sodass jeder Gast nach Belieben nachschenken kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans auch einen Tag vorher zubereiten?

Ja, Sie können die Gans vorbereiten und am Vortag braten. Erwärmen Sie sie einfach vor dem Servieren im Ofen.

→ Wie lange muss die Gans im Ofen bleiben?

Die Gans sollte in der Regel ca. 120 Minuten bei 180°C gebraten werden, abhängig von ihrem Gewicht.

→ Kann ich anstelle des Rotkohls etwas anderes servieren?

Ja, Sie können auch Kürbis oder Rosenkohl als Beilage servieren, je nach Ihrem Geschmack.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass die Gans knusprig wird?

Gießen Sie die Gans während des Bratens regelmäßig mit ihrem eigenen Fett. Dies hilft, die Haut knusprig zu halten.